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【64】		RE:料理の鉄人スティンガー（2001年11月24日 22時40分)
【Ｓａｄａさま】＞なんで自分でやるとカリカリにならないでふにゃふにゃになってしまうんですか？え～、自店の洋食得意野郎（自称）のＯ店長に質問してみたところ･･･､ ①油を温める時に、最初からポテトを入れておく。 ②１４０度で軽く揚げてから１７０～１８０度で２度揚げする。 ③下ゆでしてから１７０～１８０度で揚げる（スティンガー案ですね）。以上の回答が帰ってきました。要は先に中に火を通してから周りを揚げる、という事ですね。片栗粉は「微妙･･･」らしいです（笑。味付けは「クレイジーソルト」を異常なほど勧めていました（ちょっと怖かった）。結論として「ハンバーグシーズニング＋クレイジーソルト（９：１）」がベストだと思われます。必ず熱いうちに味付けして下さいね。ちなみに③は「お店では一番実用的」、との事でした。時間短縮。あっ、あと油温計があると便利ですよ。･･･ポテト食べたくなってきた･･･。

【66】		RE:料理の鉄人　 KEI (2001年11月26日 21時24分)
これは【64】に対する返信です。
ふにゃふにゃポテトは、水分の影響大と思います。（Ｍのポテトだって時間が立つとふにゃふにゃしてきます） ”かりっ”とに一番いいのは揚げたて、冷めないうちに食べることかな～？表面の水分をとばすためには２度揚げがお勧めかも・・・？揚げたてで食べれるなら、ごま油とかもいいかも注：冷めるとしつこい。ラード（動物性油）で揚げたら意外といいかも？
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【65】		RE:料理の鉄人　Ｓａｄａ (2001年11月24日 23時01分)
これは【64】に対する返信です。
【スティンガーさん】感動です！！これほどすばらしくわかりやすい回答を返してもらえるとは。それではさっそく家で実戦・・・してもらいます、奥さんに（笑）＞結論として「ハンバーグシーズニング＋クレイジーソルト（９：１）」がベストだと思われます。両方どんなものかまだわからないですが、スーパーで探して見ます。クレイジーソルト、名前がたまらないですね。