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【62】		RE:料理の鉄人スティンガー（2001年11月22日 21時52分)
＞なんで自分でやるとカリカリにならないでふにゃふにゃになってしまうんですか？＞１．油の温度＞２．片栗粉＞３．２度揚げ＞４．その他＞正解は？解かんないです（恥。　だってほとんど作ったこと無いもん（爆。下でも書いたように、自店では冷凍物を使っておりますので･･･。油の温度は１７０～１８０度だと思います。二度揚げは必要ないだろうし･･･。片栗粉かなぁ･･･。それか水分を飛ばす必要があるとか？全て推測です。今度調べておきますね。

【64】		RE:料理の鉄人　スティンガー (2001年11月24日 22時40分)
これは【62】に対する返信です。
【Ｓａｄａさま】＞なんで自分でやるとカリカリにならないでふにゃふにゃになってしまうんですか？え～、自店の洋食得意野郎（自称）のＯ店長に質問してみたところ･･･､ ①油を温める時に、最初からポテトを入れておく。 ②１４０度で軽く揚げてから１７０～１８０度で２度揚げする。 ③下ゆでしてから１７０～１８０度で揚げる（スティンガー案ですね）。以上の回答が帰ってきました。要は先に中に火を通してから周りを揚げる、という事ですね。片栗粉は「微妙･･･」らしいです（笑。味付けは「クレイジーソルト」を異常なほど勧めていました（ちょっと怖かった）。結論として「ハンバーグシーズニング＋クレイジーソルト（９：１）」がベストだと思われます。必ず熱いうちに味付けして下さいね。ちなみに③は「お店では一番実用的」、との事でした。時間短縮。あっ、あと油温計があると便利ですよ。･･･ポテト食べたくなってきた･･･。
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