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| 【21】 | RE:カンパチ・ベルガーX ゆで卵職人 （2014年07月27日 16時03分) |
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お邪魔します。 茹で卵は、、、できるだけ賞味期限切れに近いものが良いみたい。 水からではなく。 rosa♪さんの方法（沸騰したお湯の中）がベターです。 どうしても新しい卵を使う場合。 ピンで底に穴を空けて（ピンを刺す）お湯の中に入れると、、、綺麗に剥けます。 その穴から、ほんの少しだけ白身洩れてしまいますが。微々たるものです。 ぜひ、一度チャレンジしてみてください。 長年、ヒキコして主夫やってましたので（笑） | |||
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| 【22】 |
RE:カンパチ・ベルガーX
環八 (2014年07月27日 21時10分) |
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| これは 【21】 に対する返信です。 | |||
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ゆで卵職人 さん、こんにちは。 ＞茹で卵は、、、できるだけ賞味期限切れに近いものが良いみたい。 これ、だいぶ前に、どっかで聞いたことあります。 産みたての卵より、産んでから数日（多分、２,３日）経った卵の方が、殻をむきやすい、とか。 多分、（これは、僕の勝手な想像ですけど）、２,３日のうちに、卵から、ある程度水分が蒸発して、ゆであがった時点で、殻と身の間に、若干、隙間ができるからではないか、と。 違ってたら、ごめんなさ〜い。 それと、これは、僕の皮むきのやり方なんですけど、（表現が難しいのですが）、ゆであがったばかりの卵の殻を、ぐしゃぐしゃにして、水道水を掛けながら、一気にむくのです。 あっという間です。 ただ、これも、ちょいと日にちが経った卵の方が、楽な気がします。 |
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