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| 【744】 | RE:なぜ？パチンコは日本だけなの... 元慰安婦３ （2017年09月28日 21時50分) |
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＞このマハタ・・・３日ほど寝かせないと旨みが出てこないと注意されたので「鰓だけ抜いて血抜きしてクーラー氷漬け」のままｍにしてあり、あすに解体の予定です。・・・ ということで・・・今日は10：00から「東伊豆のヌシ」を相手に、解体下拵えに挑戦しました。 先ずは・・塩を掛けて「ブラッシング」して全身を覆ったヌルヌルをクリーンアップしました。 いやぁ・・でかいですねぇ。 全身長は６０ｃｍちょっとなんですが胴回りの立派さは、半端じゃないです。 まずは、全身の鱗をサクサクととって・・真鯛のソレと比べれば楽チンでしたねぇ で・・お腹を裂いて・・驚いたのは実に美しい内臓でした。 レバーと胃袋は絶対確保！！と意気込んで開いたのですが・・・腸管に万遍にまとわりついた内臓脂肪の塊？？ 手術のように出刃を使って腸管を切り取り清掃して「確保」しましたが・・・まだ正体不明の半信半疑状態。 後は一般のお魚同様に頭（二つ割）、カマ二つ、三枚におろしてのアラと半身二つ・・・どれも立派で「いずれの部位もメインディッシュになりうるサイズ」でした。 で・・・１７時に引き取りに来るクール宅急便に合せて「娘家族向け下拵え」に専念 半身を皮を剥いでの刺身用と皮付き鍋用に・・・共働きの娘を考えての鍋用具材も詰め込んでの「そのまんま鍋」仕様ですから・・・家内に煽られながら・・・捌いて・・・皮と胃袋の湯通し細切りも詰め込んだのですが・・・「もう入らないから・・」で、鍋用のアラも内臓も入れずに送ってしまいました。 で・・・我が家は、頭とカマは冷蔵保管と早々に方針決定して・・・鍋と刺身だけで・・ その鍋！！ ぶっこんだ内臓と中骨アラでとった鍋汁の凄さ！！物凄い量の脂が浮きあがって「灰汁」との別名通りに「アク」が・・・これをキッチリ除いての皮付き薄切りしゃぶしゃぶの食味 皮の下が透明になってトロトロてか・・内臓がトロトロなんで・・・そっちに夢中になって「しゃぶしゃぶ」ではなくて数分煮た方が美味しいと気付いて・・ いやはや・・これは大好物の「フグちり鍋」以上の絶品ですな。 仕上げは讃岐ウドンをぶっこんで大きなラーメン丼で食しました。後載せの細切りネギも効いて・・・ 多分・・人生での食経験でもトップ３には入るものとなりました。 ＊アラや内臓を入れていないので娘家族が同じ経験ができるのか？心配ではあります。 | |||
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| 【750】 |
RE:なぜ？パチンコは日本だけなの...
元従軍慰安夫７ (2017年09月30日 20時00分) |
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| これは 【744】 に対する返信です。 | |||
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＞ぶっこんだ内臓と中骨アラでとった鍋汁の凄さ！！物凄い量の脂が浮きあがって「灰汁」との別名通りに「アク」が・・・これをキッチリ除いての皮付き薄切りしゃぶしゃぶの食味 ＞ ＞皮の下が透明になってトロトロてか・・内臓がトロトロなんで・・・そっちに夢中になって「しゃぶしゃぶ」ではなくて数分煮た方が美味しいと気付いて・・ ＞ ＞いやはや・・これは大好物の「フグちり鍋」以上の絶品ですな。 と・・・船長さんから「マハタ」と聞かされていたので「ネットでのマハタレシピ」に従って食したのですが・・・ 今になって釣り上げた写真をネット検索して「どのハタ？」と調べたら・・どれにも魚体の模様が合致しません！！ で・・・モロコ（クエ）でピッタリとパターン一致！！ なんとマハタの上のクエが正体でした。 で・・・そのレシピを観ると・・・食べた時の食感通りで、やっぱアラからだし汁をとらないと・・とか、ヒレ酒はフグのソレ以上とか（ヒレは捨ててしまっていた・・）・・ 残念なことになりました。 まだ１／４以上のサクとカマ２つが残ってますが、大事に食すことにします。クエ仕様で・・・。 |
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